Romaines, batavias, frisées, feuilles de chêne… sont très cultivées dans nos potagers. On y trouve beaucoup plus rarement la laitue vivace (Lactuca perennis) au léger goût de concombre et très facile à faire pousser.
Une laitue qui aime la garrigue !
La laitue vivace aime le soleil, les coins pierreux, pousser entre deux cailloux, particulièrement dans le sud, dans la garrigue. Mais elle s’adapte à d’autres situations. Si Lactuca perennis est installée dans un sol plus frais et plus riche, elle s’en accommode fort bien et en profite pour produire des feuilles plus grandes. Tout bénéf pour nous. Sa saveur : douce avec un léger goût de concombre. C’était une plante vendue sur les marchés au XIXe au moment de la mode des salades sauvages…
À noter : la laitue pérenne, qu’on appelle aussi la salade du lièvre, bénéficie d’un arrêté de protection dans la région Nouvelle-Aquitaine.
Comment ça se mange ?
Comme une laitue. Prélevez les feuilles sur le pourtour et mangez-les en salade, accompagnées d’une vinaigrette. Ou mélangez-les à des feuilles d’autres salades pour un petit mesclun bien sympa.
En balade, comment reconnaître la laitue vivace ?
Tige érigée
Feuilles découpées, glabres, vert grisâtre
Fleur ligulée bleu lilas ou bleu rose, de 3 à 4 cm, de mai à août. La floraison fait le bonheur des syrphes.
Akènes noirs.
Bon à savoir
- La laitue « classique » fleurit jaune.
- On peut la confondre avec la chicorée sauvage (Cichorium intybus). Pour les différencier : la chicorée a un goût amer, sa tige et ses feuilles sont velues. Les fleurs sont d’un bleu prononcé. Elle fleurit après la laitue vivace. Elle est plus grande aussi : la chicorée sauvage peut atteindre jusqu’à 1 m de haut, la laitue vivace à 50 cm.
- Comme toutes les laitues, elle produit un « lait »blanc quand on la coupe.
Où la trouver pour votre potager ?
