Petits paniers au Rocamadour et aux noix
Une recette inspirée d’Hildegarde de Bingen par Marie-France Delpech
Ingrédients
- une pâte feuilletée de chez le boulanger
- 4 cuillerées de café de noix hachées grossièrement
- 1 jaune d’œuf
- 4 rocamadours
- 1 pincée de poivre
Préparation
Étaler la pâte en 4 carrés de 12 cm de côté. Mettre 1 cuillerée à café de noix au milieu de chaque carré, puis un fromage par-dessus. Relever les 4 coins et souder le point central où ils se touchent, puis, au pinceau, dorer la pâte avec le jaune d’œuf qu’on a mélangé à une cuillerée à café d’eau. Poser les paquets sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C dans un four préchauffé et servir aussitôt avec du mesclun.
Le rocamadour ressemble au cabécou, mais de fait au lait de brebis et non de chèvre.