Ingrédients

4 filets de cabillaud de 180 g chacun
4 beaux poireaux
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
15 cl de crème fraîche liquide
10 cl de bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Quelques brins d’aneth frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les poireaux en retirant les parties vertes foncées et les racines. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm de longueur.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les tronçons de poireaux et laissez-les dorer légèrement pendant 5 min en les retournant.

Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 2 min à découvert pour épaissir légèrement la sauce. Parsemez la moitié de la ciboulette ciselée.

Pendant ce temps, séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les des deux côtés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposez les filets de cabillaud côté peau vers le bas et laissez cuire 4 min sans les bouger pour obtenir de belles marques dorées.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 3 min. La chair doit être nacrée et se détacher facilement en flocons.

Dressez les tronçons de poireaux au centre de chaque assiette avec un peu de sauce crémeuse. Déposez le filet de cabillaud dessus, côté doré visible. Nappez d’un peu de sauce autour, parsemez du reste de ciboulette ciselée et décorez avec quelques brins d’aneth frais.