Voici une plante que l’on peut croiser un peu partout quand on se balade… sauf dans un petit quart sud-est de la France, car il y fait trop chaud et trop sec pour la cardamine des prés. Cardamine pratensis produit des fleurs ravissantes, et on peut la cultiver pour les consommer ainsi que ses feuilles.
Cresson des prés, cressonnette, faux-cresson, cardamine des prés
J’en entends déjà dire : Oui, bah, tu parles, cultiver une adventice, quelle idée… » Et pourquoi pas ? Parce que oui, Cardamine pratensis est une adventice, super rustique, qui fait son chemin dans des zones humides et ombragées grâce à ses rhizomes cavaleurs. On ne l’aime pas beaucoup dans les jardins, mais il est possible de la contenir ! Elle forme des petites rosettes composées de feuilles d’une dizaine de centimètres. Leur goût rappelle le cresson d’où son surnom de cresson des prés. Vous la trouverez facilement en fleurs dans les champs – dans des champs cultivés en bio évidemment – à partir du mois d’avril, pas très loin des pissenlits et des boutons d’or.
Comment reconnaître la cardamine des prés
- Rosette de feuilles
- Plante de 30 à 40 cm de haut
- Hampes portant de 3 à 6 fleurs à 4 pétales.
- Floraison rose ou blanche d’avril à juin
Si vous n’êtes pas sûr(e) de vous, si personne autour de vous ne sait avec certitude qu’il s’agit du cresson des prés, ne cueillez pas, surtout ne mangez pas ! La cueillette et la consommation de plantes sauvages demandent un minimum de connaissance.
Que peut-on en faire en cuisine ?
Les feuilles ont une saveur un peu poivrée et piquante ; vous pouvez en ajouter quelques-unes à une salade ou à une vinaigrette pour la relever. Ça peut même remplacer la moutarde. Idem pour les fleurs qui peuvent être blanches, mauves, plus ou moins pourpres.
Cardamine pratensis – cresson des prés – Fiche de culture
- Famille : Brassicacées.
- Type : plante vivace.
- Expo : mi-ombre, c’est parfait.
- Sol : frais, humifère.
- Rusticité : -30 °C
