C’est une sacrée cavaleuse ! La courge de Siam peut produire des tiges de 15 m de long ! Elle se sème en avril sous châssis ou s’installe en plant au jardin après les premières gelées. Et elle se cuisine sous diverses formes.
Vient-elle vraiment du Siam ?
Non ! Cucurbita ficifolia est originaire du Mexique, mais elle est très cultivée en Asie. Une petite usurpation, donc ! La courge de Siam est arrivée en Europe comme d’autres cucurbitacées après la découverte du Nouveau Monde.
C’est un légume qui a beaucoup de surnoms : courge à feuilles de figuier (traduction de son nom latin), melon de Malabar, courge à choucroute, courge à confiture de cheveux d’ange…
Si vous semez la courge de Siam
Semez sous châssis au mois d’avril. La germination est rapide, comptez environ une semaine. Maintenez le terreau humide. Attendez que les plants aient deux ou trois feuilles avant de les repiquer en godets. Mettez-les en place au potager vers la mi-mai à situation bien ensoleillée.
Si vous la plantez
Attendez la mi-mai, après les fameux saints de glace qui semblent s’éloigner de plus en plus chaque année en raison du réchauffement climatique. Espacez bien les plants si vous en plantez plusieurs, car la végétation est très vigoureuse. Ou alors, prévoyez un solide treillage pour y faire grimper les tiges.
Quand récolter ?
Surveillez les pédoncules. Quand ils deviennent liégeux, le légume est bon pour la récolte.
Courge de Siam – Cucurbita ficifolia – Fiche de culture
- Famille : Cucurbitacées;
- Type : annuelle.
- Exposition : soleil.
- Sol : riche (ce légume est gourmand), frais, bien meuble.
- Semis : avril (sous serre ou sous châssis).
- Repiquage ou plantation : mi-mai.
- Arrosage : très régulier.
- Récolte : avant les premières gelées.
- Stockage : au sec et au frais (mais pas au réfrigérateur). La courge de Siam se conserve très très longtemps (jusqu’à 2 ans).
Comment cuisiner la courge de Siam
Une fois cuite, vous pouvez gratter la chair blanche avec une fourchette pour la détacher en filaments ou avec une cuillère.
Ma recette de courge de Siam farcie
Je réalise cette recette également avec de la courge spaghetti. Comptez une courge de Siam pour 2 personnes.
Ingrédients
- 1 courge de Siam
- Quelques champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail dégermées
- du persil
- des lardons ou du jambon cuit (ou cru)
- de la crème fraîche
- du fromage râpé
Réalisation
Coupez la courge en 2. Enlevez tous les pépins.
Badigeonnez d’huile l’intérieur et le bord des deux moitiés de courge
Mettez-les à cuire sur une plaque garnie de papier cuisson pendant environ 40 min à 180°C. Placez-les côté chair sur la plaque.
Pendant la cuisson de la courge, faites revenir l’oignon et les gousses d’ail dégermées dans un peu d’huile. Ajoutez les lardons ou le jambon. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, deux cuillères à soupe de crème fraiche et une poignée de persil ciselé finement. Mélangez bien. Stoppez la cuisson
Sortez la courge du four. Grattez la chair avec une fourchette, ajoutez-la au mélange oignons, lardons etc.
Parsemez de fromage râpé.
Passez au four à 180°C pendant 20 min environ.
Accompagnez d’une salade verte.
