La saveur de cette vivace frileuse originaire de l’archipel des Canaries est étonnante : un mélange de poivre et surtout de cannelle. Il suffit d’une feuille de Peperomia congona pour parfumer un plat. Et sa culture n’est vraiment pas compliquée dehors comme dedans.
De l’Équateur aux Canaries
Peperomia congona est originaire d’Amérique où il pousse du Mexique au Pérou en passant par l’Équateur. Dans ce dernier pays, les populations utilisent le poivre-cannelle comme plante médicinale, mais les feuilles entrent également dans la composition d’une boisson très prisée. L’horchata est une espèce de thé feuilles-fleurs qui comprend 21 plantes parmi lesquelles le poivre cannelle, mais aussi de l’aneth, des fleurs de mauve, de la bourrache, de la prêle, des graines de lin… Cette boisson est consommée par les Équatoriens pour favoriser le sommeil ou soulager les maux d’estomac.
On franchit l’Atlantique pour atterrir aux Canaries. Peperomia cogona y est couramment utilisé dans tous les plats qui doivent intégrer de la cannelle !
Le poivre cannelle dedans ou dehors
Il s’agit d’une petite plante succulente (30 cm de haut environ) qui ne supporte pas du tout le gel, mais ce n’est pas bien grave. En effet, elle s’hiverne facilement et surtout, elle se comporte très bien en intérieur où vous pouvez l’installer derrière une fenêtre, dans la cuisine ou ailleurs. En hiver, le poivre cannelle supporte très bien les atmosphères sèches de nos intérieurs. Ce n’est pas pour autant qu’il faut oublier de l’arroser.
Les conseils du pépiniériste Sylvain Mabon
Il produit cette plante dans ses Pépinières indigènes : « J’aime beaucoup ce poivre cannelle. Les feuilles ont un côté piquant, camphré, un arrière-goût de cannelle, mais on peut détecter d’autres saveurs encore, comme l’estragon. Je vous conseille de la consommer pour parfumer des desserts, des glaces, des sauces, et pour relever les plats de poisson cru (ceviche, notamment), et le tartare de bœuf. Mais attention, il faut en mettre très peu. Une feuille suffit à parfumer un plat !”
Poivre cannelle – Peperomia congona – Fiche de culture
- Famille : Piperacées.
- Exposition : ombre ou mi-ombre, surtout pas au soleil.
- Substrat : très drainant. Donnez-lui de l’engrais au printemps et en été.
- Arrosage : régulier, et réduit en hiver.
- Culture en pot possible ? C’est même fortement recommandé !
