Les choux, ce n’est pas votre truc en cuisine ? Certains, comme le chou marin, méritent pourtant votre attention pour leur valeur ornementale. Crambe maritima, plante vivace, se cultive facilement en sol frais et pauvre. Et c’est de plus une plante mellifère. Alors, on se lance ?
Interdit de récolte dans son milieu naturel
Cultivé et consommé depuis des siècles et des siècles (amen…), le chou marin est d’origine européenne, des littoraux de la Baltique aux plages atlantiques. Souci : il a été trop récolté et les constructions sur le littoral n’ont rien arrangé. Il est donc aujourd’hui classé comme espèce protégée. Sa présence et celle d’autres espèces (Polygonum raii, panicaut maritime, renouée maritime…) ont motivé la création de la Réserve naturelle du Sillon de Talbert, dans les Côtes-d’Armor.
Où l’installer au jardin ?
Monsieur le chou marin a besoin d’espace. Il aime prendre ses aises, sa touffe pouvant se développer sur plus de 50 cm de large, et atteindre plus de 70 cm de haut. Les feuilles sont grandes et ondulées, ce qui a son charme au jardin, tout comme la floraison formant de mai à juillet un nuage blanc mellifère et parfumé (comme Crambe cordifolia, le chou nuage). Il trouve aisément sa place dans une rocaille, un massif sableux…
Le chou marin, à consommer comme une asperge ou une endive
Et voici encore un légume qu’aimait à faire cultiver Louis XIV dans son Potager du roi. On va finir par vraiment croire que notre Roi Soleil était le précurseur du slogan « 5 fruits et légumes par jour ». Les jeunes tiges doivent être blanchies (placez un pot sur le cœur), comme l’endive ou les asperges, pour être tendres et plus savoureuses au palais (ah ah). Feuilles et boutons floraux peuvent aussi être consommés crus (mouais) ou cuits façon brocolis. La différence dans ce chou marin se niche dans son goût qui mélange des saveurs de chou-fleur, de noisette et de cardon. Même les racines peuvent être mangées (jamais essayé).
Ça se sème ou ça se plante ?
Les deux, mon capitaine !
Semez une graine par godet, puis transplantez au jardin lorsque le plant a plusieurs feuilles. Il est également possible de semer en place en avril-mai. Bon à savoir : la levée prend plus ou moins de temps… Comptez un minimum de 3 semaines.
Vous pouvez aussi trouver de jeunes plants en jardinerie au printemps.
Crambe maritima – Chou marin – Fiche de culture
- Famille : Brassicacées.
- Type : plante potagère et ornementale vivace.
- Exposition : soleil mais pas brûlant (dans le midi, pas facile donc).
- Sol : léger, sableux, humide, drainé, plutôt calcaire.
- Rusticité : -20°C.
- Arrosage : régulier par temps sec.
- Longévité : autour de 10 ans.
- De l’engrais ? Pas besoin.
- Multiplication : division seulement sur les vieilles souches. Récupérez des graines pour les ressemer l’année d’après.
