tDhdLV4LjO4L’insolite au goût d’huître Isabelle Vauconsant 29 février 2016 Conseil d'experts, Du jardin à l'assiette : recettes et produits, Potager 4 ©papilles-et-pupilles Sylvain Mabon est paysagiste et pépiniériste à Orléans et passionné de plantes rares. Dans son jardin, au milieu de ses cinq poules et dans le quartier Saint-Vincent, il en produit et le raconte. Parmi toutes ces raretés, l’une d’elles ne cesse de surprendre : “la plante huître” ou Mertensia maritima. Ses feuilles légèrement craquantes, aux saveurs iodées délicates, émoustillent l’imagination des chefs qui rivalisent d’utilisations étonnantes. Michel Bras, Marc Veyrat ou Alain Passard ne sont pas passés à côté ! La faire pousser dans son jardin, c’est possible, même lorsqu’on est un peu loin de la mer. Mais comment l’utiliser en cuisine ? Elle se consomme crue et peut même être conservée dans du vinaigre, tout comme la salicorne. Elle se mêle aux salades composées, au risotto, au carpaccio ou se déguste en amuse-bouche, nature, sur du pain beurré. En émincé, dans un beurre salé manié et étalé sur un tranche de pain complet avec un verre de vin blanc sec, c’est un apéritif ! Elle rejoint des brochettes crues de légumes ou de poisson, se mêle astucieusement aux salades… et tout reste à inventer. N’hésitez pas à nous envoyer vos idées recettes… hortus-focus La Mertensia maritima est bénéfique pour la santé. Elle contient du zinc (pour la mémoire), du manganèse (contre les allergies), du Potassium (contre la fatigue et les crampes musculaires) et du Fer (pour la forme). Graines ou boutures ? Écoutez-le ! Il évoque la solution bouture et graines et vous explique ce qui est le mieux à même de réussir . https://magazine.hortus-focus.fr/wp-content/uploads/sites/2/Sylvain-Mabon-citigegetalis.mp3 Retrouvez Sylvain Mabon ici. CHERS JARDINIERS, SAVEZ-VOUS QUE VOUS POUVEZ TROUVER SUR LA BOUTIQUE HORTUS FOCUS DES TRÈS BEAUX OUTILS, DES FERTILISANTS NATURELS, DES KITS À PLANTER POUR FAIRE DÉCOUVRIR LE JARDIN À VOS AMIS ET 1000 AUTRES CHOSES ? 4 Réponses Béatrice 11 mai 2016 Je l’ai goûtée il y a quelques jours et c’est étonnant…. Je ne savais pas qu’elle fleurissait. Je regrette de ne pas l’avoir achetée, à consommer sans modération pour ces effets bénéfiques sur la santé. Répondre Isabelle Morand 12 mai 2016 tu peux la mettre sur ta prochaine liste d’achats alors !! Répondre Nicole 29 février 2016 grâce à l’hiver doux que nous venons de passer, mes deux pieds de mertensia commencent à débourrer , je vais donc avoir encore cette année cette merveille ! le goût est plus ou moins prononcé suivant les conditions de culture, ce n’est tout de même pas un goût envahissant et surmontant tous les autres éléments d’une recette ! mais la beauté de cette plante est une vraie raison de la cultiver ! Répondre Isabelle Morand 1 mars 2016 Merci Nicole, si tu as des conseils de culture particuliers, n’hésite pas !! Répondre Laisser un commentaire Annuler la réponse Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.CommentaireNom* Email* Site Web Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Oui, ajoutez moi à votre liste de diffusion. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
Béatrice 11 mai 2016 Je l’ai goûtée il y a quelques jours et c’est étonnant…. Je ne savais pas qu’elle fleurissait. Je regrette de ne pas l’avoir achetée, à consommer sans modération pour ces effets bénéfiques sur la santé. Répondre
Nicole 29 février 2016 grâce à l’hiver doux que nous venons de passer, mes deux pieds de mertensia commencent à débourrer , je vais donc avoir encore cette année cette merveille ! le goût est plus ou moins prononcé suivant les conditions de culture, ce n’est tout de même pas un goût envahissant et surmontant tous les autres éléments d’une recette ! mais la beauté de cette plante est une vraie raison de la cultiver ! Répondre
Isabelle Morand 1 mars 2016 Merci Nicole, si tu as des conseils de culture particuliers, n’hésite pas !! Répondre
