Sylvain Mabon est paysagiste et pépiniériste à Orléans et passionné de plantes rares. Il produit Mertensia maritima dans sa pépinière bretonne.
Parmi toutes ces raretés, l’une d’elles ne cesse de surprendre : « la plante huître » ou Mertensia maritima. Ses feuilles légèrement craquantes, aux saveurs iodées délicates, émoustillent l’imagination des chefs qui rivalisent d’utilisations étonnantes. Michel Bras, Marc Veyrat ou Alain Passard ne sont pas passés à côté !
La faire pousser dans son jardin, c’est possible, même lorsqu’on est un peu loin de la mer.
Mais comment l’utiliser en cuisine ?
Elle se consomme crue et peut même être conservée dans du vinaigre, tout comme la salicorne. Elle se mêle aux salades composées, au risotto, au carpaccio ou se déguste en amuse-bouche, nature, sur du pain beurré. En émincé, dans un beurre salé manié et étalé sur un tranche de pain complet avec un verre de vin blanc sec, c’est un apéritif ! Elle rejoint des brochettes crues de légumes ou de poisson, se mêle astucieusement aux salades… et tout reste à inventer.
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La Mertensia maritima est bénéfique pour la santé. Elle contient du zinc (pour la mémoire), du manganèse (contre les allergies), du potassium (contre la fatigue et les crampes musculaires) et du fer (pour la forme).
Mertensia maritima, graines ou boutures ?
Écoutez-le !
Il évoque la solution bouture et graines et vous explique ce qui est le mieux à même de réussir .
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