Une recette de fin d’automne ou de début d’hiver lorsque votre potager vous offre ses feuilles d’oseille.

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 beaux magrets de canard
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de miel de Sainfoin
  • cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 botte d’oseille verte
  • quelques brins de ciboulette
  • 80 g de beurre frais
  • 1 jaune d’œuf ; bio (0F) ou plein air (1F) , c’est mieux)
  • sel
  • poivre rose

 

Commencez par la purée d’oseille.
Ôtez les tiges et les côtes des feuilles d’oseille. Lavez-les et égouttez-les soigneusement.

Dans une casserole, faites fondre l’oseille à feux doux avec une noix de beurre.
La cuisson est d’environ 10 minutes. Remuez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que l’oseille soit réduite en purée. Salez. Poivrez.
Incorporez le jaune d’œuf. Réservez.

Dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, saisissez sur feu vif les filets de canard.
Réservez
 au chaud.

Déglacez la poêle avec du vinaigre de cidre : pour cela, versez dans la poêle deux cuillerées à soupe de vinaigre et décollez les jus de cuisson collés dans la poêle, avec une cuiller en bois, pour les mêler au vinaigre.
Puis, laissez réduire légèrement sur feu plus doux, l’eau contenue dans la sauce s’évapore et la sauce épaissit un peu.
Ajoutez alors une cuillerée à soupe de crème.

Laissez mijoter encore avant d’ajouter enfin quelques cuillerées à soupe d’un bon miel de sainfoin.
Faites réduire le tout quelques minutes avant de verser la sauce sur les filets assaisonnés de baies de poivre rose.

Servez chaud avec la purée d’oseille, parsemée de ciboulette et de quelques dés de beurre.
Vous pouvez ajouter une pomme de terre cuite au four pour chaque convive, si vous recevez de gros mangeurs !

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