Légumes, aromatiques. Retour Moyen Age

Pépiniériste spécialisé, auteur d’une bonne douzaine d’ouvrages… Laurent Bourgeois maîtrise son sujet ! Il cultive dans la Drôme quelque 450 espèces de plantes aromatiques et s’attache à faire connaître celles qui, en vogue au Moyen Âge, retrouvent le chemin de nos assiettes d’aujourd’hui.

“Au Moyen Âge, explique Laurent, il n’y avait pas une distinction très nette entre plantes aromatiques et légumes. On utilisait toutes les plantes dans des soupes, des tourtes aux herbes et légumes”.

Parmi ces légumes et aromatiques, le Chou Daubenton, le poireau des vignes et la livèche reviennent en force…