La recette, revisitée par Hortus Focus, de la crème d’ail ou toum [Liban]
La toum originale est une sauce à l’ail emblématique originaire du Moyen-Orient, plus précisément du Liban et de la région du Levant. Le mot “toum” signifie simplement “ail” en arabe, reflétant sa composition principale à base d’ail écrasé, d’huile, de jus de citron et de sel. Traditionnellement préparée au mortier, elle émulsionne en une texture crémeuse sans œufs ni produits laitiers. Née il y a des siècles au Liban, où elle accompagne viandes grillées, chawarmas ou frites, la toum s’est popularisée dans toute la région levantine (Syrie, Liban). Proche de l’aïoli méditerranéen, elle reste vegan et s’est démocratisée récemment, même auprès des jeunes Libanais. Elle sert de condiment pour shawarmas, poulet grillé ou légumes, avec des variantes comme l’ajout de menthe (zeit wa toum). Sa puissance antiseptique et son goût intense en font un incontournable de la cuisine libanaise.
Ingrédient
- 1 tête d’ail
- 1 citron bio
- 3 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation de la crème d’ail
Peler la tête et les caïeux. En réserver deux. Ébouillanter le reste pendant 4 minutes.
Presser le citron.
Dans un bol mixer, verser les gousses blanchies, le jus du citron, la crème, l’huile. Saler, poivrer.
Mixer pour obtenir une crème lisse. Passer les deux gousses au presse-ail et les ajouter dans le bol mixer. Mixer.
Mettre au frais.
Notre conseil, attendez 24h avant de déguster cette toum, c’est encore meilleur !
La crème d’ail à tartiner pour l’apéro, en sauce avec des brochettes (shish taouk) ou des boulettes, c’est une tuerie !