Les Tagetes sont bourrées de qualités. Vous connaissez les œillets d’Inde (T. patula). On vous a déjà parlé de T. lemmonii au parfum de fruit de la passion. En voici 4 autres dont les intérêts ne sont pas moindres, loin de là !
Tagetes elliptica ou chincho
C’est une plante très appréciée des Péruviens qui s’en servent pour parfumer le pachamanca, un plat composé de légumes et de viandes cuits dans un four creusé dans la terre. Cette Tagetes, aux feuilles rondes, larges et dentelées pousse dans les Andes péruviennes et boliviennes vers 2700 m d’altitude. Elle pousse rapidement. Elle est utilisée en huile essentielle pour ses propriétés antibactériennes et antifongiques.
L’œillet réglisse
Dans le genre aromatique, cette tagetes annuelle se pose là ! Son magnifique feuillage, hyper fin, développe un incroyable parfum de réglisse. On a l’impression de manger du zan. Tagetes filifolia forme une boule sur laquelle vous pouvez prélever des feuilles pour réaliser des infusions ou pour parfumer des salades de fruits. À cultiver en pleine terre ou en pot, en plein soleil, dans un sol drainant. Vous en trouverez facilement en graines ou en godet. Même séchées, les feuilles conservent tout leur goût.
Tagetes minuta
Encore une plante venue d’Amérique du Sud et plus spécialement des Andes péruviennes où on l’utilise couramment en cuisine. Là-bas, on l’appelle Huacatay et elle entre, elle aussi, dans la réalisation de la pachamanca (voir plus haut) et d’une sauce comme la Ocopa (avec des cacahuètes, fromage frais de vache, piment orange) qu’on sert avec de la viande. Les feuilles de Huacatay mélangent les goûts d’anis, de menthe, de basilic.
Tagetes lucida anisata pour remplacer l’estragon
Les feuilles sont entières et c’est elle qu’on appelle l’estragon du Mexique. Les deux plantes n’appartiennent pas à la même famille, l’estragon est une armoise (Artemisia draconculus). Mais cette tagetes a vraiment le goût de l’estragon et peut tout à fait le remplacer dans une sauce béarnaise notamment. Elle a juste une note un peu plus anisée que le « vrai » estragon. La floraison est jaune, bien sûr, et estivale. Vous pouvez le cultiver en pot, mais il ne faut pas oublier de l’arroser.
