Quand on va sur les marchés, toutes les aubergines se ressemblent : allongées, violettes ou parfois blanches… Mais il existe nombre de variétés de formes et de couleurs différentes à faire pousser au potager pour se régaler. Toutes les graines présentées ici sont bio.
Quand semer, repiquer ou planter les aubergines
Le semis s’effectue au chaud en terrine, entre février et avril. Repiquez vos plants après les saints de glace (mi-mai) à situation ensoleillée. Les plants d’aubergines aiment bien prendre leurs aises. Comptez environ 50 cm entre chaque plant. Vous trouverez facilement des plants de variétés classiques en jardineries.
Notre sélection d’aubergines originales
Chez AlsaGarden
‘Black Beauty’
Il s’agit d’une variété ancienne qui donne des fruits de 500 à 600 g, à la peau noire, et en forme de grosses aumônières. Pour coulis, ratatouille…
‘Striped Togo’ : bicolore, cette variété d’aubergine (Solanum aethiopicum) est très consommée en Afrique (où on mange le fruit et les feuilles). N’oubliez pas de tuteurer le plant qui peut atteindre 1,5 m. Les fruits sont petits, un peu amers et se conservent très bien.
L’aubergine serpent de Turquie : les fruits peuvent mesurer jusqu’à 50 cm et offrent une chair délicate, sans aucune amertume. À manger et même crue, en lamelles. Variété à tuteurer.
Chez La Ferme de Sainte-Marthe
‘Bambino’ : des fruits tout petiots, tout ronds. C’est une variété naine (40 cm) qui convient parfaitement à une culture en pot.
‘Thaï Long Green’ : épiderme vert clair à maturité pour des fruits d’environ 30 cm. Un pied donne jusqu’à 12 aubergines.
‘Little Fingers’ : les fruits minces se cueillent quand ils atteignent 5 cm de long. Variété précoce qui produit des aubergines en grappes de 3 à 4 fruits, à la chair sucrée.
Chez Kokopelli
‘Œuf blanc’ : nom explicite pour des aubergines de la taille d’un œuf, d’abord blanches puis jaunes à maturité.
‘Petch Siam’ : petits fruits de 5 cm de diamètre, verts striés de blanc. Très utilisés dans la cuisine asiatique.
‘Homsi’ : variété originaire de Syrie, fruits d’une dizaine de centimètres, couleur lavande rayée de blanc. Chair fine.