Les échalotes récoltées cet été sont en attente ? Préparez-les au vinaigre balsamique ! À l’apéritif ou dans un plat, elles vous accompagneront bien toute l’année.

Pour un bocal de 500g environ, il vous faut :

  • 500 g d’échalotes 
  • deux brins de thym
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel

La préparation

échalotes

©teelesswonder

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Stériliser le bocal.

Peler les échalotes et les placer dans un plat à four. Enfourner 25 min. Elles doivent commencer à dorer.

Verser le vinaigre dans une casserole et le faire réduire quelques minutes. Arrêter avant qu’il ne devienne sirupeux.

Ajouter les échalotes, le sel, le poivre et le thym dans la casserole. Bien remuer. Il faut enrober les échalotes de vinaigre et chauffer jusqu’à ce qu’elles deviennent un peu collantes.

Verser dans le bocal chaud et stérilisé. Remplir en éliminant les bulles d’air. Compléter avec le vinaigre.

Fermer et poser le bocal à l’envers, sur le couvercle. Laisser dans une pièce fraiche pendant deux mois pour laisser le temps aux parfums de bien s’imprégner.

Conserver au réfrigérateur après ouverture.

L’échalote est un légume condimentaire et un bulbe simple à cultiver, de la famille des alliacées comme l’oignon, l’ail, le poireau ou la ciboulette. Elle déteste l’eau stagnante. Grise, elle est très aromatique, mais se conserve peu (elle est donc parfaite pour cette recette), rose, elle est moins forte en goût, mais se garde plus longtemps. On la met en terre à l’automne ou de février à avril (grise) selon la variété. Elle se récolte l’été.
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