Menu 100% christophines, chayottes...

Une bonne récolte de christophines, chouchoux ou chayottes ? Comment cuisiner ce beau légume des îles et qu’on peut cultiver en métropole ? Comme la courgette, cette cucurbitacée est un absorbeur de goûts. Cela signifie qu’il en a assez peu lui-même, mais qu’il se fait l’ami fidèle des cuisiniers. Il donne corps à leurs plus belles idées.

La christophine est un légume que l’on rencontre à la Réunion ou aux Antilles sur les marchés et dans les cuisines. Menu 100 % chayottes.

Pour l’apéro

Chayottes en saumure réunionnaise

Ingrédients

300 g de petites chayotes bien tendres
1 carotte
5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
1 cuillerée à soupe de sel
2 cuillerées à soupe de cassonade

Préparation

Couper les extrémités des chayottes. Les faire dégorger.
Peler et couper la carotte en rondelles fines.

Laver plusieurs fois les chayottes à l’eau froide, puis les rincer à l’eau bouillante.

Stériliser le bocal avant d’y placer les légumes.
Dans le vinaigre, dissoudre le sel et le sucre avant de verser la saumure dans le bocal. Compléter avec l’eau bouillie et refroidie.

©Frog-974

L’entrée

Velouté de chayottes

©Karolina Grabowska

Ingrédients

2 grosses chayottes vertes
2 gousses d’ail
1 feuille de bois d’Inde ou de laurier
1l de bouillon de légumes
1/2 verre de vin blanc
3 cuillerées à soupe de crème épaisse
sel
poivre
persil pour la déco !

Préparation

Peler l’ail et les chayottes. Ôter les noyaux.
Les faire cuire dans l’eau. Vider l’eau. Remplacer par le bouillon de légumes.
Ajouter l’ail et les feuilles. Cuire jusqu’à ce que le couteau entre facilement dans les chayottes.

Retirer les feuilles et mixer. Ajouter le vin blanc. Remuer.
Garder le fait-tout sur le feu réduit au minimum, ajouter la crème en remuant constamment pour que le mélange soit très homogène et crémeux.

Passer la soupe au chinois et servir bien chaud. Ne pas oublier le brin de persil pour décorer !
Vous pouvez aussi griller du pain et le frotter à l’ail avant de le poser sur la soupe !

Le plat

Christophines en gratin antillais
pour 4 convives

©DURIS-Guillaume

Ingrédients

4 christophines blanches
3 cuillerées à soupe de moutarde forte
2/3 d’une boîte de lait concentré
1 bouquet garni
1 oignon
1 gousse d’ail
100 g de lardons nature
150 g de Comté râpé
muscade râpée
curcuma
huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les christophines en deux, puis les mettre dans une casserole pleine d’eau et faire bouillir.
Les christophines sont cuites (ce n’est pas un code …), alors jeter l’eau et laisser refroidir.

Ôter la peau avant de les écraser dans un saladier avec la moutarde.
Hacher l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
Faire revenir les lardons, ajouter les épices, la purée de christophines et une cuillerée d’huile. Ajouter le lait concentré.

Verser dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé.
Enfourner 10 min. Monter à 220°C. Laisser au four encore 10 min.

Servir chaud avec une salade.

La recette angevine de Simone Delhommeau

Cuire deux christophines blanches 30 à 45 min.
Les couper en deux. Ôter le noyau.
Puis prélever la chair avec une cuiller à soupe et réserver.
Faire revenir des crevettes avec du beurre.
Ajouter la chair des cucurbitacées. Saler. Poivrer.
Disposer le mélange dans chaque moitié de fruit.
Arroser de cognac. Couvrir de gruyère râpé.
Enfourner à 180°C pendant 15 min et servir chaud.

Le dessert

Chouchou’s cake

Christophine ou chayote : gateau chouchou

Ingrédients

1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1/2 boîte de lait concentré sucré
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine complète
6 œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
600 g de chouchoux verts

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Peler les chouchoux et les émincer.
Les faire cuire dans l’eau, puis les sortir, vider l’eau et finir la cuisson dans le lait concentré. Mixer. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter le beurre, les jaunes d’oeuf, la farine, la levure et le sucre vanillé. Ajouter la crème fraîche. Incorporer les chouchoux. Réserver.

Monter les blancs en neige. Les incorporer très délicatement au mélange pour qu’ils ne retombent pas.

Beurrer le moule. Verser l’appareil et enfourner pour 20 min. Baisser à 180°C. Laisser encore 20 min.

Servir tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace, c’est encore meilleur !

Bon appétit !