Soupe, potage, bouillon, velouté ou crème, il n’y a qu’une certitude, c’est liquide ! C’est l’un des plus vieux plats du monde que la soupe ! Dès que les humains ont eu le feu et le récipient, ils y ont mis de l’eau et des tas de trucs dedans. D’abord, on a fait des bouillons, c’était bien avant l’invention du mixer, puis les humains étant curieux, souvent gourmands et toujours affamés, ils ont multiplié les recettes de soupe et velouté. En voici une qui régale !
Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Nettoyez et découpez les champignons. Réservez 150 à 200 g pour le service. Nettoyez et détaillez le blanc de poireau.
Si les châtaignes sont fraîches, les cuire.
Dans la cocotte, faites chauffer le beurre pour y faire revenir, dans l’ordre d’ajout, l’oignon, l’ail, le blanc de poireau en mélangeant, les champignons et les châtaignes. Couvrez de bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu, et laissez cuire à feu moyen. Faites fondre une noix de beurre et dorez les tranches de champignons que vous avez réservées, salez légèrement et poivrez. Mixez le contenu de la cocotte en conservant la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, en déposant les tranches de champignons et en parsemant d’aneth.
Astuce :
Servez des tranches de pain grillées et frottées à l’ail avec la soupe !
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